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本书导读
第一部分 怎样避免餐饮管理的不规范
第一章 楼面管理七项注意
注意01：楼面与营销部进行沟通时应注意做好哪些工作
注意02：楼面与厨房进行沟通时应注意做好哪些工作
注意0...
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本书导读
第一部分 怎样避免餐饮管理的不规范
第一章 楼面管理七项注意
注意01：楼面与营销部进行沟通时应注意做好哪些工作
注意02：楼面与厨房进行沟通时应注意做好哪些工作
注意03：处理饭菜中出现异物时应注意事项
注意04：处理顾客反映饭菜口味不对时应注意哪些事项
注意05：处理顾客未付账就离开应注意哪些事项
注意06：怎样应对想给自己敬酒的顾客
注意07：处理顾客餐后要求代管物品应注意哪些事项
第二章 厨房管理八项预防
预防01：怎样预防菜品中出现异物
预防02：怎样预防食材采购问题产生
预防03：怎样预防厨房员工个人卫生问题产生
预防04：怎样预防冰箱卫生问题产生
预防05：怎样预防厨房工作人员割伤
预防06：怎样预防厨房工作人员跌伤
预防07：怎样预防厨房工作人员烫伤
预防08：怎样预防厨房工作间发生火灾
第三章 营销管理九大掌握
掌握01：室内装饰营销应掌握哪些要点
掌握02：员工营销应掌握哪些要点
掌握03：额外服务营销应掌握哪些要点
掌握04：广告营销应掌握哪些要点
掌握05：内部宣传品营销应掌握哪些要点
掌握06：价格营销应掌握哪些要点
掌握07：菜单营销应掌握哪些要点
掌握08：对儿童进行营销应掌握哪些要点
掌握09：微信营销应掌握哪些要点
第四章 食材采购、验收与储存管理七项要求
要求01：肉类采购应达到哪些质量要求
要求02：水产类采购应达到哪些要求
要求03：调味品采购应达到哪些要求
要求04：食材验收的基本要求有哪些
要求05：验收工作对场所和设备有哪些要求
要求06：蔬菜类食材的储存要求有哪些
要求07：豆类、奶类、蛋类储存要求有哪些
第五章 卫生管理八项提高
提高01：怎样提高员工的卫生意识
提高02：怎样提高餐饮店的清洁工作效率
提高03：怎样提高卫生用具的管理水平
提高04：怎样提高卫生检查水平
提高05：怎样提高对病虫害的防治水平
提高06：怎样提高食物卫生管理水平
提高07：怎样提高烹饪过程中的卫生管理水平
提高08：怎样提高餐具洗涤间的卫生管理水平
第六章 安全管理九项防范
防范01：怎样防范细菌性食物中毒的发生
防范02：怎样防范化学性食物中毒的发生
防范03：怎样防范有毒动植物食物中毒的发生
