封面 目录 扉页 译者序 第一部分 食品的可追溯性、安全和质量 1 建立贯穿食品供应链的可追溯体系 1.1 引言 1.2 协调多功能可追溯性的要求 1.3 项目特异性信息的获取 1.4 EAN.UCC编码体系 1.5 数据载体技术 1.6 项...

封面 目录 扉页 译者序 第一部分 食品的可追溯性、安全和质量 1 建立贯穿食品供应链的可追溯体系 1.1 引言 1.2 协调多功能可追溯性的要求 1.3 项目特异性信息的获取 1.4 EAN.UCC编码体系 1.5 数据载体技术 1.6 项目附带数据和数据库信息的链接 1.7 食品溯源方案 1.8 结论 2 利用可追溯体系优化商业运营 2.1 引言：食品指纹方法 2.2 可追溯体系的主要概念 2.3 食品供应链中的可追溯性 2.4 影响可追溯体系的因素 2.5 可追溯体系中的食品指纹模型 2.6 建立可追溯体系的步骤 2.7 案例研究 2.8 结论 3 利用可追溯体系优化供应链 3.1 以质量为导向的可追溯体系的目标和利益 3.2 供需链管理 3.3 产品损失和脱销程度 3.4 产品损失和脱销的原因 3.5 控制产品损失和脱销的措施 3.6 供需链管理的优化 3.7 结论 第二部分 建立可追溯体系 4 食品供应链溯源和可追溯模型 4.1 引言 4.2 建立过程模型 4.3 建立可追溯模型 4.4 可追溯模型中的过程和产品问题 4.5 发展趋势 4.6 结论 5 解决可追溯体系中的瓶颈问题 5.1 引言 5.2 案例研究：森林水果夸克 5.3 食品指纹技术术语 5.4 瓶颈问题的四种类型 5.5 分析和解决瓶颈问题 5.6 发展趋势 5.7 结论 6 将过程信息纳入可追溯体系 6.1 引言：为食品工业和消费者带来的利益 6.2 应用过程信息提高产品质量 6.3 收集和存储信息的方法 6.4 数据分析的统计学方法 6.5 结论 6.6 发展趋势 6.7 详细信息及其来源 7 分析测量的可追溯性 7.1 引言——分析测量在产品质量评估中的作用 7.2 分析测量追溯和比较中的问题 7.3 提高分析测量的可比性 7.4 发展趋势 第三部分 可追溯性技术 8 用于动植物可追溯性的DNA标记 8.1 引言 8.2 种和亚种水平上的DNA变异 8.3 物种水平下的可追溯性 8.4 发展趋势 9 农畜产品的电子识别、DNA纹印和可追溯性 9.1 引言 9.2 电子识别方法在家畜产品标记和追溯中的应用 9.3 利用射频进行动物识别的技术基础（RFID） 9.4 农场和屠宰场中动物的电子识别设备 9.5 数据管理 9.6 发展趋势 10 食品供应链中可追溯信息的存储与传输 10.1 引