封面 目录 扉页 本书编委会 翻译人员 【译者简介】 译者序 前言 1 微生物危害与控制 1.1 引言 1.2 历史 1.3 食品安全管理体系的概念 1.4 历史发展 1.5 食源性疾病的状况：病原体或污染物 1.6 导致食源性疾病的因...

封面 目录 扉页 本书编委会 翻译人员 【译者简介】 译者序 前言 1 微生物危害与控制 1.1 引言 1.2 历史 1.3 食品安全管理体系的概念 1.4 历史发展 1.5 食源性疾病的状况：病原体或污染物 1.6 导致食源性疾病的因素 1.7 有效控制措施的重要性 1.8 GHP 和 HACCP 的有效性 1.9 FSO能提高食品安全并减少食源性疾病吗？ 1.10 FSO在食品安全管理中的应用 1.11 执行、过程、产品及默认标准 1.12 制定控制措施 1.13 评估过程控制 1.14 可接受标准 1.15 微生物标准 1.16 微生物检验 1.17 结论 1.18 参考文献 2 风险评估与FSO的制定 2.1 引言 2.2 消费者保护的可耐受水平 2.3 流行病学数据的重要性 2.4 风险评价 2.5 食品安全目标（FSOs） 2.6 依据专家组的风险评估制定 FSO 2.7 以定量风险评估评价风险 2.8 以定量风险评估为基础制定 FSO 2.9 与风险和其他因素相关的 FSO的严格程度 2.10 结论 2.11 参考文献 3 通过控制措施达到FSO 3.1 引言 3.2 控制措施 3.3 确定 FSO的技术可行性 3.4 控制措施的重要性 3.5 执行标准 3.6 过程和产品标准 3.7 微生物学采样和执行标准的应用 3.8 默认标准 3.9 过程确认 3.10 监测和验证控制措施 3.11 选择控制措施的实例 3.12 评估食品安全管理系统的等效性 3.13 参考文献 附件3-A 食源性疾病常用控制措施 4 可接受标准的选择与应用 4.1 引言 4.2 等效性 4.3 制定可接受标准 4.4 可接受标准的应用 4.5 通过对供应方的认可确定接受 4.6 举例说明批次接受过程 4.7 评审供应方食品操作的可接受程度 4.8 参考文献 5 用于批次接受的微生物标准的制定 5.1 引言 5.2 食品微生物标准的目的和应用 5.3 微生物标准的定义 5.4 微生物标准的类型 5.5 微生物标准的应用 5.6 制定微生物标准的原则 5.7 食品微生物标准的组成 5.8 微生物标准的例证 5.9 参考文献 6 采样概率和采样原则 6.1 引言 6.2 概率 6.3 总体和样本 6.4 样品单元的选择 6.5 采样方案 6.6 操作特征函数 6.7 消费者风险和生产