封面 目录 扉页 编委会 前言 第一章 绪论 第一节 食品理化分析的任务和方法 一、食品理化分析的任务和内容 二、食品理化分析的基本程序 三、食品理化分析的主要方法 第二节 食品卫生标准 一、我国的食品卫生标准 ...

封面 目录 扉页 编委会 前言 第一章 绪论 第一节 食品理化分析的任务和方法 一、食品理化分析的任务和内容 二、食品理化分析的基本程序 三、食品理化分析的主要方法 第二节 食品卫生标准 一、我国的食品卫生标准 二、国际食品分析标准简介 第三节 食品理化分析的发展趋势 思考题 第二章 食品样品的采取和处理 第一节 样品的采取 一、采样的原则和程序 二、采样的方法 三、采样的要求 第二节 样品的制备和保存 一、样品的制备 二、样品的保存 第三节 样品的预处理 一、样品预处理的原则 二、样品预处理的方法 第四节 样品预处理新技术 一、超临界流体萃取 ( SFC) 技术 二、固相微萃取 ( SPME) 技术 三、快速溶剂萃取 ( ASE) 技术 思考题 第三章 食品的物理检测法 第一节 密度检验法 一、概述 二、液体食品密度测定方法 第二节 折射率检验法 一、概述 二、液体食品折射率的测定 第三节 旋光度检验法 一、概述 二、旋光度的测定 第四节 黏度测定法 一、概述 二、黏度的测定方法 第五节 液态食品色度、 浊度的测定 一、概述 二、色度的测定 三、浊度的测定 第六节 气体压力测定法 一、罐头真空度的测定 二、碳酸饮料中CO2 的测定 三、啤酒泡沫特性的测定 第七节 固态食品的比体积及膨胀率的测定 一、固体饮料 (含麦乳精) 比体积及颗粒度测定 二、面包比体积测定 三、冰淇淋膨胀率的测定 思考题 第四章 食品一般成分的测定 第一节 水分的测定 一、食品中水分的测定 二、食品中水分活度值的测定 第二节 灰分的测定 一、总灰分的测定 二、水溶性灰分和水不溶性灰分的测定 三、酸溶性灰分和酸不溶性灰分的测定 第三节 食品中酸类物质的测定 一、总酸度的测定 二、有效酸度的测定 三、挥发酸的测定 第四节 脂肪的测定 一、脂类的测定 二、胆固醇的测定 第五节 碳水化合物的测定 一、还原糖的测定 二、蔗糖和总糖的测定 三、淀粉的测定 四、纤维素的测定 五、果胶物质的测定 第六节 蛋白质和氨基酸的测定 一、蛋白质的测定 二、氨基酸态氮的测定 第七节 维生素的测定 一、维生素A的测定 二、胡萝卜素的测定 三、维生素D的测定 四、维生素E的测定 五、维生素B1 (硫胺素) 的测定 六、维生素B2 (核黄素) 的测定 七、维生素C(抗坏血酸) 的测定 思考题 第五章 食品中矿物质元素的测定