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传统食品和加工食品的那些事
1．什么是传统食品？
2．为什么要对食品进行加工？
3．食品科学与食品技术有什么区别？
4．科学家在食品工业发展过程中发挥怎样的作用？
5．传统食品为什么需要工业化...
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扉页
传统食品和加工食品的那些事
1．什么是传统食品？
2．为什么要对食品进行加工？
3．食品科学与食品技术有什么区别？
4．科学家在食品工业发展过程中发挥怎样的作用？
5．传统食品为什么需要工业化？
6．天然食品一定更安全、更健康吗？
7．冲调豆浆和现磨豆浆哪一种更好？
8．加工食品中为什么要使用食品添加剂？
9．食品添加剂有害吗？
10．人工合成的食品添加剂要好于天然的食品添加剂吗？
11．什么是食物中毒？
12．什么是致病菌？
13．什么是指示菌？
14．指示菌检测对食品安全有什么意义？
15．什么是有害化学物质？
16．食品中化学性有害物质的来源有哪些？
17．什么是食品辐照技术？
18．食品经过辐照后，可以安全食用吗？
19．哪些食物及其制品可能导致过敏反应？
20．某些成分具有“潜在致癌性”就一定致癌吗？
餐饮中的营养与安全
1．什么是好/坏的食物？
2．怎样才算良好的膳食习惯？
3．为什么厨房中的案板菜刀要“生熟分开”使用？
4．如何保证厨房的安全卫生?
5．脂肪有害吗？
6．脂肪有哪些不同类型？
7．我们是否应该不吃任何脂肪？
8．什么是氢化植物油？
9．什么是反式脂肪酸？
10．“浸出油”不如“压榨油”安全吗？
11．油炸食品真的一无是处吗？
12．烹炸油在煎炸过程中有什么变化？对人体健康有影响吗？
13．什么是食物烹炸良好操作规范（Good Fryin Practice）？
14．为什么要对烹炸油进行管理？
15．餐饮单位或食品加工企业烹炸食品时，为什么不必每天全部废弃炸油、换成新油？
16．食品企业特别是餐饮单位，如何现场判断烹炸油的废弃时间点？
17．为什么要定期过滤烹炸油？一般家庭可以做到吗？
18．烹炸过程中为什么要补充烹炸油？
19．使用滤油粉是否会延长烹炸油的使用寿命？
20．相较于传统土鸡，为什么白羽肉鸡的生长速度更快？
21．什么是餐饮现代化？
22．现代连锁餐饮企业有哪些优势和特点？
23．转基因食品的由来？
24．转基因食品安全吗？
25．怎么知道哪些是转基因食品？
26．转基因食品传言中，有多少是科学的？
谣言粉碎
1．中国是否有“怪鸡”、“激素鸡”？
2．热饮杯盖致癌吗？
3．如何科学看待粥里的增稠剂？
4．“含铅”方便面可怕吗？
5．不含防腐剂一定更健康吗？
6．食用冰块真的比马桶水还脏？
7．喝牛奶也会致癌
