封面 目录 扉页 译者的话 原著作者及通讯地址 第1篇 原理篇 1 食品微波加工介绍：原理和技术 1.1 引言 1.2 定义和规则 1.3 电磁理论 1.4 微波技术 1.5 本章总结 1.6 参考文献 1.7 附录：符号 2 食品的介电性 2.1 ...

封面 目录 扉页 译者的话 原著作者及通讯地址 第1篇 原理篇 1 食品微波加工介绍：原理和技术 1.1 引言 1.2 定义和规则 1.3 电磁理论 1.4 微波技术 1.5 本章总结 1.6 参考文献 1.7 附录：符号 2 食品的介电性 2.1 引言 2.2 食品的介电性：一般特性 2.3 影响食品介电性的因素 2.4 部分食品的介电性 2.5 介电性研究的相关资料及未来发展趋势 2.6 参考文献 3 食品介电性的测试 3.1 引言 3.2 测试技术：封闭式结构 3.3 测试技术：开放式结构 3.4 食品介电性的深入分析 3.5 本章总结 3.6 参考文献 3.7 附录：符号 4 微波加热与食品介电性 4.1 引言 4.2 微波加热与食品的介电性（也可参见第1 章） 4.3 微波与介电性的相互作用（也可参见第1 章） 4.4 微波加热的测量 4.5 影响微波加热的变量 4.6 优化利用微波加热的产品配方设计 4.7 未来发展趋势 4.8 参考文献 5 微波加工与食品营养及感官质量 5.1 引言 5.2 微波与食品成分的交互作用 5.3 水果、蔬菜和药草微波干燥与其营养及感官质量 5.4 水果、蔬菜和药草微波漂烫、冷却与其营养及感官质量 5.5 面团系统 5.6 肉类 5.7 风味与褐变 5.8 参考文献 第2篇 应用篇 6 食品微波加工技术：总论 6.1 引言 6.2 工业微波辐射器 6.3 食品微波加工技术的应用 6.4 未来发展趋势 6.5 参考文献 7 微波烘焙 7.1 引言 7.2 微波烘焙原理 7.3 微波烘焙工艺与设备 7.4 微波烘焙的优缺点 7.5 微波与烘焙食品主要成分的交互作用 7.6 微波在食品烘焙中的应用 7.7 未来发展趋势 7.8 相关资料 7.9 参考文献 8 微波干燥 8.1 引言 8.2 微波干燥产品的品质 8.3 微波干燥与其他干燥方法相结合 8.4 微波干燥在食品工业中的应用 8.5 微波干燥建模 8.6 参考文献 9 微波漂烫 9.1 引言 9.2 漂烫与酶失活 9.3 微波漂烫与传统方法的比较 9.4 微波漂烫在食品工业中的应用 9.5 微波漂烫的优点 9.6 微波漂烫的缺点 9.7 未来发展趋势 9.8 相关资料 9.9 参考文献 10 微波解冻和回温 10.1 引言 10.2 传统解冻和回温系统 10.3 电方法 1